ICS67.040
CCSX10
团体标准
T/ZXCY000—2024
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杭帮菜钵酒焗石蚝
2024年月日发布2024年月日实施
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浙江省中小餐饮行业协会发布
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目次
前言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? Ⅱ
引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ1范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
2规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1
3术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
4原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
5烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
6制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
7制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
8装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
9质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
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前言
本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。
本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。
本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。
本文件参与起草单位:
本文件主要起草人:
本文件为首次发布。
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引??言
相传，?钵酒焗石蚝的典故与苏东坡有关。?苏东坡，作为宋朝的文学家、政治家，同时也是一位美食家，他的生活中充满了对美食的热爱和探索。苏东坡在《食蚝》一文中描述了他对生蚝的烹饪方法，包括使用钵酒焗石蚝。这种方法涉及到使用钵和酒一起焗制石蚝，使得生蚝的味道更加鲜美。此菜是2000年杭州市人民政府认定的48道杭州名菜之一。
为弘扬杭州美食文化，加强对杭帮菜经典名菜名点、老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目、特色小吃的宣传和保护，根据杭州市商务局印发的《关于修订推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》精神，浙江省中小餐饮行业协会在杭州市商务局的指导下，联合相关行业协会、企业、专家和名厨，参照《新杭州名菜》等书籍资料，编写了2000年杭州市人民政府认定48道杭州名菜中的43道杭州名菜团体标准（其中5道杭州名菜的食材现被列为禁用食材），对规范杭帮菜经典名菜名点的制作，维护杭帮菜经典名菜名点品牌，留住杭州传统饮食文化的“根”和“魂”，将起到积极的促进作用。
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杭帮菜钵酒焗石蚝
1范围
本文件规定了杭帮菜钵酒焗石蚝的范围、规范性引用文件、术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、制作要求、装盘、质量要求、最佳食用时间等基本要求。
本文件